我們知道鋁箔袋主要是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定的真空效果，再充入氮氣或其它混合氣體，然后封口，這就是抽真空包裝袋（詳情參考“什么叫真空包裝袋？”）。真空包裝主要作用：抑制微生物的生長，避免外界的污染;減緩肉中脂肪的氧化速度，對酶活性亦有一定抑制作用;減少失水，保持產品的重量;包裝美麗、直觀，增強購買欲，便于攜帶。那么真空包裝袋的原理是什么樣的呢？本文我們來討論一下真空包裝袋的原理和真空包裝袋所使用的材料。
真空包裝袋選用防氧氣透過性及收縮性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)、聚酯、聚酰胺;或者尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣的透過性為各種膜料之冠，然而最大的缺點是不能耐熱封。聚酯具有很強的張力強度、軟性;尼龍的防止氧氣透過率尚好，耐熱、耐寒性亦佳，機械性也很強，但水蒸氣透過率大，且價格昂貴，所以多以多層復合的形式作為鮮肉真空包裝的材料。
在這里我們需要說到一個常識性的問題，有時候我們買冷凍抽真的食品時，我們覺得食品色澤會有一點變化，這屬于正常現像。因為產品抽真空后，真空袋由于阻斷了氧氣，一般肉品都會呈暗紅色，有損外觀。但是如果拆除包裝后，冷卻肉遇氧氣又回復成鮮紅的顏色，因此真空包裝袋一般所用于貯存時間較長而又要求高品質的酒店及一些大賣場等。
